O Sommelier e a Hotelaria

O Sommelier e a Hotelaria

A hotelaria possui diversos setores de suma importância porém o setor de Alimentos e Bebidas, revela o quanto é estreita a relação entre o prazer à mesa e quão necessário é o bom serviço, o cenário nacional precisa correr para alcançar a expectativa de hospedes acostumados ao bom serviço da Hotelaria internacional .

As empresas de hospitalidade, como outras empresas de serviços, tem de controlar tanto a qualidade tangível de seu produto como a qualidade intangível do serviço. (GUERRIER, 2003:62)

O sucesso de empreendimentos voltados ao setor de serviços depende fatidicamente da qualidade de atendimento, uma vez que a prestação de serviço acontece geralmente como no caso da hotelaria, diante do cliente, impossibilitando assim erros passiveis de correções posteriores. Dessa forma, a preocupação com a qualidade deve ser contínua.

Contudo, sempre que se fala em hospedagem, logo é recorrente a associação de palavras como presteza e gentileza que demonstram que, para hospedar é necessário ter antes de tudo o desejo de agradar. E para agradar um hóspede, nada melhor que um bom vinho servido por quem entende: O sommelier.

O sommelier, profissional que surgiu praticamente ao mesmo tempo em que o vinho, uma vez que as peculiaridades desta bebida são atemporais e desde sempre necessitou de uma pessoa com conhecimentos específicos para servi-la de maneira nobre.

Partindo desse pressuposto, entende-se que a relação do vinho com o sommelier, ou vice e versa, vem de longa data. Atualmente os cuidados da compra dos vinhos e elaboração da carta bebidas combinada com a carta de comidas Menu estreitam a relação vinho e sommelier. Dessa forma, a harmonização de vinhos com a comida consolida esta relação.

E ainda considerando a Enogastronomia, tratada por especialistas como a arte da combinação dos vinhos com a comida, e sendo o executor, o sommelier, não é errado conceder o mérito de artista para o mesmo .

No entanto o consumo de vinhos no Brasil ainda é pequeno se comparado a Europa e America Central isto resulta em menor atenção ao profissional que faz a entrega do vinho ao consumidor final, o sommelier que ainda fica conhecido de forma errônea como uma profissão nova.

Porem alguns autores indicam sinais de melhora neste aspecto, considerando o crescimento e a valorização dos vinhos nacionais por parte do consumidor interno.

A demanda por vinhos finos no Brasil esta crescendo rapidamente. O consumidor brasileiro esta transferindo para os vinhos nacionais certo ardor patriótico, o que é ótimo, pois em outros países, as pessoas fazem exatamente isso em relação o seus produtos. (SANTOS, 2003:275)

Esta constatação de Santos embora,seja mais perceptível em determinadas regiões do Brasil, onde questões como clima e cultura influenciam diretamente no maior o consumo de vinhos, mostra que ha uma forte tendência, para que cada vez mais diminua as diferenças de costumes das pessoas em detrimento das suas origens .

Logo para atender as demandas da globalização, faz necessário que os hotéis tenham em seu quadro de funcionários o Sommelier e assim garantir uma padronização para que os viajantes não percebam as diferenças nos serviços quando estiverem em cidades distintas.

Assim sendo vale a maior atenção para realidade da hotelaria mundial, a fim de conseguir atender ao hóspede de qualquer parte do mundo com as malas repletas dos mais diferentes anseios.

Referência bibliográfica

GUERRIER , Yvone – Comportamento Organizacional em Hotéis e Restaurantes :Uma perspectiva internacional . SÃO PAULO : Futura, 2000.

SANTOS, José Ivan. Vinhos: o essencial. 2. ed. São Paulo: SENAC, 2004.

http://www.artigonal.com/turismo-e-viagem-artigos/o-sommelier-e-a-hotelaria-2837350.html

Tércia Duarte Almeida

Graduada em Hotelaria , pelo Institudo Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Goiás